Das Menü
Speziell für den FÄCHER PALAST haben wir in Zusammenarbeit mit der GVO Catering-Kultur und Chefkoch Marius Steven ein 4-Gänge Menü der Extraklasse kreiert. Freuen Sie sich auf meisterhafte Kochkunst und erlesene Köstlichkeiten, die Ihren Augen und Gaumen überzeugen. Selbstverständlich haben wir auch für vegetarische Gäste ein Menü im Angebot.
MENÜ KLASSIK
Vorspeise: Vorspiel der Aromen
Ein delikater Genuss aus dem Meer: Délice vom Krustentier, begleitet von einer feinen Erbsen-Guacamole auf luftigem Safran-Biskuit
– ein zarter Auftakt voller Tiefe.
Dazu ein raffiniertes Spiel aus Süße, Säure und Würze:
Ein Mini-Törtchen von Süßkartoffel, verfeinert mit eingelegtem Rettich, gerösteten Cashewkernen und einer exotischen Papaya-Mango-Salsa. Umspielt von einem Ingwer-Gewürzgurken-Relish, frischem Mesclun, leuchtendem Passionsfrucht-Gel und einer goldenen Panko-Garnele, vollendet mit Butter-Panko-Chili-Crisp.
Allergene: 30,31,32,33,36,37,38,41,43
Zwischengang: Duft und Seele – Suppe
Ein Hauch Fernost im Suppenteller!
Cremige Zitronengras-Kokos-Suppe, veredelt mit einem zarten Raviolo gefüllt mit Buffalo-Sovrano.
Ein feiner Strich Crispy Garlic-Chiliöl sorgt für den perfekten, würzigen Akzent.
Allergene: 33,30,36
Hauptgang: Hauptakt
Ein harmonisches Duett aus Feuer und Finesse:
Zart rosa Roastbeef, fein mariniert mit einem Asado Rub, trifft auf seidiges Selleriepüree und eine tiefgründige Mole-Sauce.
Dazu servieren wir ein peruanisches Beef Stew – geschmort bis zur Perfektion – begleitet von Wild-Brokkoli mit afrikanischen Gewürzen, Panko-Chili-Crunch und einem Hauch von Safran-Salz.
Allergene: 30,36,38,34
Dessert: Finale in Süße
Eine Hommage an die große Patisserie:
Eine glänzende Sphäre aus dunkler Kuvertüre, gefüllt mit einem seidigen Passionsfrucht-Mango-Kern, gebettet auf einem saftigen Kakao-Financier.
Dazu: ein Hauch Passionsfruchtsoße und feiner Crumble – ein Spiel aus Schokoladentiefe, Frische und raffinierten Texturen.
Allergene: 30, kann Spuren von Nüssen enthalten, vegan
MENÜ VEGETARISCH
Vorspeise: Eröffnung in Farbe und Frische
Ein kunstvolles Ensemble auf dem Teller:
Törtchen von Jackfruit, fruchtig begleitet von Mango und gepufftem Amaranth – zart, exotisch und überraschend.
Dazu gegrillte Romana-Herzen, feines Süßkartoffel-Törtchen mit Rettich, frische Papaya-Mango-Salsa und ein Hauch von Passionsfrucht-Vinaigrette. Vollendet wird das Vorspiel mit einem knusprigen Butter-Panko-Chili Crisp – rein pflanzlich und voller Charakter.
Allergene: 30, vegan
Zwischengang: Würze und Wärme – Suppe
Samtige Süßkartoffel-Ingwer-Suppe, umhüllt von einem feinen Kokosmilch-Lecithinschaum, dazu ein filigraner Raviolo mit rotem Zwiebelkonfit – abgerundet durch ein feuriges Crispy Garlic-Chiliöl. Eine Suppe, die schmeichelt und zugleich weckt.
Allergene: 3,30,43, vegan
Hauptgang: Kraftvoll & kreativ
Ein feuriges und zugleich harmonisches Finale auf dem Teller:
Aromatisches Linsencurry mit cremiger Kokosmilch, begleitet von geschmortem Ofenkürbis und Chimichurri – frisch, würzig und erdig.
Dazu servieren wir wilden Brokkoli, fein gewürzt mit afrikanischen Aromen, sowie einen Buchweizen-Bratling mit Roter Bete.
Ein knuspriges Papadam sorgt für den besonderen Crunch.
Allergene: 30,34,39,32,36,43
Dessert: Süßer Vorhang
Eine vegane Hommage an die große Patisserie:
Eine glänzende Sphäre aus dunkler Kuvertüre, gefüllt mit einem seidigen Passionsfrucht-Mango-Kern, gebettet auf einem saftigen Kakao-Financier.
Dazu: ein Hauch Passionsfruchtsoße und feiner Crumble – ein Spiel aus Schokoladentiefe, Frische und raffinierten Texturen. Vollendet und vegan.
Allergene: 30, kann Spuren von Nüssen enthalten, vegan